منتديات العاشق - عرض مشاركة واحدة

ashle kat · 07-10-2010, 05:12 PM

الكباب بالطريقة العراقية

المقادير :

- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة مفرومة
- قرفة مطحونة
- ملح و فلفل اسود
- كزبرة ناشفة
- فحمة و ملعقة سمن لتبخير اللحم بالفحم
- سماق حسب الرغبة
- بقدونس مفروم.

الطريقة :

- نعجن اللحم مع البصل والبهارات والبقدونس باليد حتى تتجانس.
- نضع ملعقة السمن في وسط اللحم ونشعل الفحم .
- نضع الفحم في السمن ونغطي الطبق بسرعة ونتركه مغطى خمس دقائق.
- نزيل الفحم و نخلط السمن مع اللحم و نرش عليها قليل من السماق.
- نضعها في صينية وندخلها الفرن حتى تنضج

الدولمة العراقية الاصيلة

المقادير :

- للحشو :

- بصل مفروم ناعم
- ثوم مفروم ناعم
- خضرة منظفة و مغسولة و مفرومة ناعماً (بقدونس , نعناع , شبنت )
- لحم مفروم
- لية (شحم غنم مفروم)
- معجون طماطم
- ملح
- بهارات
- فلفل اسود
- تمر هندي منقوع و مصفى جيداً
- شراب رمان
- عصير ليمون
- بصل صحيح
- بطاطا
- باذنجان
- فلفل اخضر
- طماطم
- باقلاء خضرة
- ورق عنب او اوراق سلق
- كوسا
- قطع لحم غنم ويفضل الضلاع (الكوستليتة)
- زيت نباتي

الطريقة :

- تحضير الحشو :

- اخلطي اللحم المفروم و البصل و الثوم و الخضار المفرومة في وعاء , تبلي بالبهارات و الملح و الفلفل و المعجون و قليل من الزيت و عصير الليمون و شراب الرمان و التمر هندي و اخلطي الكل جيداً .

- تحضير الخضار :

- قومي بازالة القشرة الخارجية للبصل ثم شرحي البصلة طولياَ و ابدئي باخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق .
- قشري البطاطا و احفريها ثم احداثي ثقوب بها , اغسليها ثم امسحيها بالملح باصبعك مع ابقاء الراس حتى تغطيها بعد الحشو , كرري العملية مع الباذنجان (بدون تقشيره) و الكوسا .
- قصي راس الطماطم مع ابقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الاخضر .
- اغسلي اوراق العنب او السلق و ضعيها في ماء ساخن .

- تطبيق الوصفة :

- حضري القدر الذي ستضعين الدولمة فيه , ضعي زيت في قعر القدر ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار , ضعي الباقلاء , احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي ثم الباذنجان و البطاطا و الكوسا و الفلفل و ورق العنب او السلق بعد حشوها و اخيرا ضعي الطماطم .
- ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل ثم اضيفي ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم و القليل من الملح و ضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها , دعي القدر على النار و غطيه و دعيه حتى تنضج الخضار .
- بعد ان تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة ثم ارفعي الغطاء جانبا و دعها حتى تبرد قليلاً .
- ضعي صينية اكبر من محيط القدر فوق القدر ثم اقلبي القدر بحذر و ارفعيه بهدوء و قدميها ساخنة .

ارمان باللبن على الطريقة السورية

المقادير :

- كيلو لبن زبادي
- بيضتان
- لحمه غنم بالعظم
- بصلتان
- بهارات لسلق اللحمة ( بهار مشكل , ورق غار , أعواد قرفة , حب الهال )
- ملعقة سمنه

الطريقة :

- اسلقي اللحمه مع البصل و البهارات لمدة ساعه ثم صفييها و ضعيها جانبا .
- اخفقي اللبن مع البيض , ثم ضعيه على نار هادئه مع ضرورة استمرار التحريك حتى يبدا بالغليان .
- اضيفي اللحم و كاس من مرق اللحم و حركي , اضيفي السمنه و دعي المزيج على نار هادئه لمدة عشر دقائق تقريباً .
- يقدم مع الأرز بالشعيرية .

أفكار الشيف :

- ممكن استبدال البيض بنشاء الذرة ( الكورن فلور ) .
- ممكن الإستغناء عن السمنة .

طاوة باذنجان ( طبق عراقى )

المقادير :

- نصف كيلو لحم مفروم
- بهار , ملح
- ثوم
- نصف كيلو بادنجان
- 1 الى2بندورة
- 1 الى 2 فلفل اخضر بارد
- 1 الى2 بصل
- طاوة يوضع فيها قليل من الزيت
- ماء بندورة

الطريقة :

- قطعي البادنجان و البندورة و البصل على شكل حلقات مدورة .
- اخلطي اللحم المفروم مع الثوم و البهار و الملح و شكليه بهيئة كرات .
- ضعي كرة من اللحم المفروم فوق الباذنجان و فوقه حلقة من البصل و البندورة و ضعيها في الطاوة حتى تكتمل الكمية و ضعي الطاوة على النار حتى تتقلى قليلا , اضيفي عصير بندورة و دعيه يغلي حتى تنضج و تقدم .

الصالونة الهندية باللحم

المقادير:

- 1 كيلو لحم مكعبات
- 1 كوب حليب جوز الهند
- 4/3 كوب كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار مفروم
- 4/3 كوب زيت ذرة
- 2 كوب روب
- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

الطريقة :

- يغسل اللحم ثم يتبل بالزنجبيل والثوم ويترك بالثلاجة لمدة ساعتين.
- يحمر اللحم في الزيت على نار هادئة ثم يضاف اليه الروب والملح ويقلب على النار حتى ينشف .
- تضاف الكزبرة ونوعي الفلفل على اللحم ويقلب جيداً ثم يضاف حليب جوز الهند ويقلب على نار هادئة دون اضافة ماء حتى ينضج اللحم تماما .
- يقدم ساخنا مع الخبز الأسمر أو الرز المشخول .

07-10-2010, 05:12 PM	#22
ashle kat ashle kat مشاهدة ملفه الشخصي إرسال رسالة خاصة إلى ashle kat البحث عن المشاركات التي كتبها ashle kat مشرف سابق معلومات الجوائز الإتصال رقـم العضويــة: 50839 تاريخ التسجيل: Jun 2010 العـــــــــــمــر: 28 الجنس: المشـــاركـات: 3,128 نقـــاط الخبـرة: 56 الأوسمة	رد: ♪ من كل دولة أكلة ♪ برعاية t.g.s.c *الكباب بالطريقة العراقية* *المقادير :* *- نصف كيلو لحم مفروم* *- بصلة مفرومة* *- قرفة مطحونة* *- ملح و فلفل اسود* *- كزبرة ناشفة* *- فحمة و ملعقة سمن لتبخير اللحم بالفحم* *- سماق حسب الرغبة* *- بقدونس مفروم.* *الطريقة :* *- نعجن اللحم مع البصل والبهارات والبقدونس باليد حتى تتجانس.* *- نضع ملعقة السمن في وسط اللحم ونشعل الفحم .* *- نضع الفحم في السمن ونغطي الطبق بسرعة ونتركه مغطى خمس دقائق.* *- نزيل الفحم و نخلط السمن مع اللحم و نرش عليها قليل من السماق.* *- نضعها في صينية وندخلها الفرن حتى تنضج* *الدولمة العراقية الاصيلة* *المقادير :* *- للحشو :* *- بصل مفروم ناعم* *- ثوم مفروم ناعم* *- خضرة منظفة و مغسولة و مفرومة ناعماً (بقدونس , نعناع , شبنت )* *- لحم مفروم* *- لية (شحم غنم مفروم)* *- معجون طماطم* *- ملح* *- بهارات* *- فلفل اسود* *- تمر هندي منقوع و مصفى جيداً* *- شراب رمان* *- عصير ليمون* *- بصل صحيح* *- بطاطا* *- باذنجان* *- فلفل اخضر* *- طماطم* *- باقلاء خضرة* *- ورق عنب او اوراق سلق* *- كوسا* *- قطع لحم غنم ويفضل الضلاع (الكوستليتة)* *- زيت نباتي* *الطريقة :* *- تحضير الحشو :* - اخلطي اللحم المفروم و البصل و الثوم و الخضار المفرومة في وعاء , تبلي بالبهارات و الملح و الفلفل و المعجون و قليل من الزيت و عصير الليمون و شراب الرمان و التمر هندي و اخلطي الكل جيداً . *- تحضير الخضار :* *- قومي بازالة القشرة الخارجية للبصل ثم شرحي البصلة طولياَ و ابدئي باخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق .* - قشري البطاطا و احفريها ثم احداثي ثقوب بها , اغسليها ثم امسحيها بالملح باصبعك مع ابقاء الراس حتى تغطيها بعد الحشو , كرري العملية مع الباذنجان (بدون تقشيره) و الكوسا . *- قصي راس الطماطم مع ابقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الاخضر .* *- اغسلي اوراق العنب او السلق و ضعيها في ماء ساخن .* *- تطبيق الوصفة :* - حضري القدر الذي ستضعين الدولمة فيه , ضعي زيت في قعر القدر ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار , ضعي الباقلاء , احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي ثم الباذنجان و البطاطا و الكوسا و الفلفل و ورق العنب او السلق بعد حشوها و اخيرا ضعي الطماطم . - ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل ثم اضيفي ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم و القليل من الملح و ضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها , دعي القدر على النار و غطيه و دعيه حتى تنضج الخضار . *- بعد ان تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة ثم ارفعي الغطاء جانبا و دعها حتى تبرد قليلاً .* *- ضعي صينية اكبر من محيط القدر فوق القدر ثم اقلبي القدر بحذر و ارفعيه بهدوء و قدميها ساخنة .* *ارمان باللبن على الطريقة السورية* *المقادير :* *- كيلو لبن زبادي* *- بيضتان* *- لحمه غنم بالعظم* *- بصلتان* *- بهارات لسلق اللحمة ( بهار مشكل , ورق غار , أعواد قرفة , حب الهال )* *- ملعقة سمنه* *الطريقة :* *- اسلقي اللحمه مع البصل و البهارات لمدة ساعه ثم صفييها و ضعيها جانبا .* *- اخفقي اللبن مع البيض , ثم ضعيه على نار هادئه مع ضرورة استمرار التحريك حتى يبدا بالغليان .* *- اضيفي اللحم و كاس من مرق اللحم و حركي , اضيفي السمنه و دعي المزيج على نار هادئه لمدة عشر دقائق تقريباً .* *- يقدم مع الأرز بالشعيرية .* *أفكار الشيف :* *- ممكن استبدال البيض بنشاء الذرة ( الكورن فلور ) .* *- ممكن الإستغناء عن السمنة .* *طاوة باذنجان ( طبق عراقى )* *المقادير :* *- نصف كيلو لحم مفروم* *- بهار , ملح* *- ثوم* *- نصف كيلو بادنجان* *- 1 الى2بندورة* *- 1 الى 2 فلفل اخضر بارد* *- 1 الى2 بصل* *- طاوة يوضع فيها قليل من الزيت* *- ماء بندورة* *الطريقة :* *- قطعي البادنجان و البندورة و البصل على شكل حلقات مدورة .* *- اخلطي اللحم المفروم مع الثوم و البهار و الملح و شكليه بهيئة كرات .* - ضعي كرة من اللحم المفروم فوق الباذنجان و فوقه حلقة من البصل و البندورة و ضعيها في الطاوة حتى تكتمل الكمية و ضعي الطاوة على النار حتى تتقلى قليلا , اضيفي عصير بندورة و دعيه يغلي حتى تنضج و تقدم . *الصالونة الهندية باللحم* *المقادير:* *- 1 كيلو لحم مكعبات* *- 1 كوب حليب جوز الهند* *- 4/3 كوب كزبرة مفرومة* *- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور* *- 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار مفروم* *- 4/3 كوب زيت ذرة* *- 2 كوب روب* *- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر* *الطريقة :* *- يغسل اللحم ثم يتبل بالزنجبيل والثوم ويترك بالثلاجة لمدة ساعتين.* *- يحمر اللحم في الزيت على نار هادئة ثم يضاف اليه الروب والملح ويقلب على النار حتى ينشف .* - تضاف الكزبرة ونوعي الفلفل على اللحم ويقلب جيداً ثم يضاف حليب جوز الهند ويقلب على نار هادئة دون اضافة ماء حتى ينضج اللحم تماما . *- يقدم ساخنا مع الخبز الأسمر أو الرز المشخول .*