الموضوع: ♪ من كل دولة أكلة ♪ برعاية t.g.s.c
عرض مشاركة واحدة
قديم 08-26-2010, 05:03 PM   #44
مشرف سابق
 
الصورة الرمزية ashle kat
رقـم العضويــة: 50839
تاريخ التسجيل: Jun 2010
العـــــــــــمــر: 28
الجنس:
المشـــاركـات: 3,128
نقـــاط الخبـرة: 56
الأوسمة والجوائزالأوسمة
افتراضي رد: ♪ من كل دولة أكلة ♪ برعاية t.g.s.c
السلام عليكم ^_^






الكفته اللبنانيه
- رطلين من اللحم الضأن المفروم ويمكن خلطه مع اللحم البقري أيضا
- حبة بصل كبيرة مفرومة
- حزمة بمقدونس مفروم
- نصف كوب صنوبر
- ملعقة كمون
- قرفة ملعقتان
- ملح وفلفل حسب التفضيل



ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب وابدأي بخلط المكونات جيدا.
قومي بلف الخليط في البلاستيك واتركيه قليلا (ساعة) بالثلاجة ليصير تشكيله أيسر وتتشرب النكهات داخله.
شكلي الخليط في شكل كراتن او قطع بيضاوية.
قومي بقليها في الزيت الحار.
تقدم مع الخبز ويصنع منها شطائر لذيذة بالمايونيز والخس.

ملاحظات :

هذا الطبق شهير في المغرب ودول حوض البحر المتوسط.
يمكن طهي كرات الكفتة بالشي في الفرن. مع إضافة صوص عليها.
يمكن تقليب كرات الكفتة في السميد أو الدقيق أو البقسماط قبل التحمير.



بطاطس مسلوقة
بطاطس مبشورة (غير مسلوقة)



للحشو :

- لبنة
- جبن موتزاريلا مبشور
- زعتر جاف
- ملح وفلفل



- تُهرس البطاطس المسلوقة وتُخلط مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماماً.
- تُخلط في وعاء آخر اللبنة و جبن الموتزاريلا والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُؤخذ جزء من خليط البطاطس ويُعمل على شكل فنجان.
- تؤخذ كمية من الحشو وتُوضع فيه ثم تُقفل من أعلى لتصبح مثل الكرة.
- يُكرر السابق حتى انتهاء الكمية.
- تُقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد و تُقدم مع السلطة الخضراء.


 دجاج محمر (بروستد)



- دجاجة كاملة وزن 1 كيلو أو أكثر
- لبن رايب
- دقيق
- ملح
- زيت غزير للتحمير



- تُغسل الدجاجة جيداً.
- تُفصل أجنحة الدجاجة.
- تُقطع الدجاجة إلي ثمانية قطع.
- يُتبل الدجاج في اللبن الرايب ويُترك في الثلاجة لمدة يوم على الأقل حتى تتخلل التتبيلة قطع الدجاج.
- يُوضع الملح علي الدقيق ويخلط.
- يغطى الدجاج بالدقيق من الجهتين جيداً وتوضع علي مصفاة من السلك للتخلص من الدقيق الزائد.
- تحمر في زيت درجة حرارته من 160 إلى 170 درجة مئوية.
- تُقدم بجانب البطاطس المهروسة مع الصلصة البني.الغريفي
او البطاطس المقليه وخلطة كاتشب وخردل والمييونز



ديك حبش (رومي) محشي



- للحشو

كوب أرز
- 4 كوب ماء
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 2 بصل كبير مفروم
- 6 فص ثوم مفروم
- لحمة مفرومة خشنة
- 1 كوب صنوبر محمص
- 1 كوب شمر طازج مبشور
- 1 كوب جبن رومي مبشور
- 2 صفار بيض
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- قليل من الهال
- ملح وفلفل



- للديك

- 1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام
- 1 1/2 كوب ملح خشن
- قطعة زبده
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)
- 1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 بصل مقطع
- 1/4 كوب كرفس مقطع
- 1/4 كوب جزر مقطع
- 4 فص ثوم



- للصلصة

- 4 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زبد
- ملح وفلفل



- للحشو

-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق ويصفى.
-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم اللحمة المفرومة
-تُخفف الحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
-يُخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والهال والأرز في وعاء كبير.
-تُضاف خلطة البصل واوالحمة إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك في الثلاجة حتى تبرد.



- للديك

- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطف ويجفف.
-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحم والجلد.
-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.
-يُحشى بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن الديك بالمتبقي من خليط الزبد.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضع الديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة3 ساعات اواكتر، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدةتكففي لنضجة حتى ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.



- للصلصة

-يضاف الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.
-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.
-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.
-تتبل بالملح والفلفل.
- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.
يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير
ashle kat غير متواجد حالياً