ممـيز :: اكلات شامية

كيفكم اعضاء وزوار المنتدى ، اتمنى ان تكونوا بخير
كيف الدراسة معكم ،يارب كل شي تمام
موضوعي بسيط جداً هو عن بعض الاكلات الشامية
بتمنى ان ينال الموضوع رضاكم








300 غ من لحم الغنم الطري المقطّع إلى مكعّبات كبيرة

300 غ من البصل الأبيض الصغير المقشّرة

4 أكواب أو 1 لتر من اللبن الزبادي قليل الدسم

5 ملاعق طعام أو 40 غ من الطحينة

3 ملاعق طعام من دقيق الذرة

1 من زلال البيض مخفوقة قليلا

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

300 غ من الفول العريض المغلي/المطهو على البخار

4 فصوص من الثوم المسحوق

½ كوب من النعناع الطازج المقطّع

½ كوب من الكزبرة المقطّعة

2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي

½ كوب أو 125 مل من الماء الساخن

2 ملاعق طعام من السمّاق


تُغلى مكعّبات لحم الغنم والبصل الصغير في قدرين مختلفين حتى تستوي.

في هذه الأثناء، يُخلط اللبن القليل الدسم مع الطحينة ودقيق الذرة ومرقة
الدجاج وزلال البيض
في قدر مختلف وتوضع المكوّنات على حرارة متوسّطة مع تحريكها حتى تغلي.
تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ويُقلى الثوم مع التحريك حتى تفوح رائحته،
ثمّ يُضاف النعناع
والكزبرة وتُحرّك المكوّنات لبضعة ثوانٍ.ثمّ تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء مع الإستمرار
بالتحريك حتّى تذوب. تُسكب فوق مزيج اللبن وتُحرّك.

يُصفّى لحم العجل المطبوخ والبصل الصغير وتُسكب المكوّنات فوق مزيج اللبن.

توضع اللوبياء الخضراء المطبوخة في قعر وعاء تقديم دائري ويُسكب مزيج اللبن
الساخن واللحم فوقه.
يُزيّن الطبق بالسمّاق ويُقدّم مع الأرزّ الأبيض المغلي على البخار.










¾ كوب أو 100 غ من الهريس(القمح المكسّر)

2 أكواب أو 500 مل من الماء البارد

½ كوب أو 125 مل من الماء الساخن

1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي

1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة

¾ كوب أو 75 غ من المشمش المجفّف المقطّع

½ كوب أو 75 غ من الجوز المقطّع ناعماً

1 ملعقة طعام من الهال المطحون

1 مكعب أو 10 غ من مرقة الدجاج ماجي

2 أكواب أو 500 مل من الماء الساخن

5 ملاعق طعام أو 50 مل من دبس الرمان

1300 غ من الدجاج من المفضّل أن يكون طازجاً

1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل المقطّع


يُنقع الهريس في الماء البارد ويُترك لمدّة 6 ساعات.

تُذوّب الزبدة في مقلاة متوسّطة الحجم. تصفّى وتُغسل حبوب الهريس وتُضاف إلى المقلاة،
ثمّ يُضاف الماء ومكعبات مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك على نار متوسّطة لمدّة 5 دقائق أو حتى
تصبح الهريسة شبه مطبوخة. يُضاف المشمش المقطّع والجوز ومسحوق الهال وتُرفع عن النار
وتُغطّى وتُترك لتبرد قليلاً.

يُغسل الدجاج مع الحرص على تفريغ تجويفته. يُحشى بلطف بالهريس والمشمش حتى يمتلئ،
ثمّ تُربط قوائم الدجاج المحشو ببعضها بواسطة خيط للمطبخ.

يوضع البصل المقطّع في وسط طبق عميق للفرن (كبير بما فيه الكفاية ليستوعب الدجاج مع
مسافة 3-5 سم إضافية عند الأطراف). ويوضع الدجاج المربوط على طبقة من البصل

يُذوّب مكعب مرقة الدجاج ماجي المتبقّي في 500 مل من الماء ويضاف دبس الرمّان ثمّ
يسكب المزيج فوق الدجاج ويُغطّى بإحكام بورق الألمنيوم. ثمّ، يُطهى في فرن محمّى مسبقاً على
حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ساعة.

بعد ساعة، يُنزع ورق الألمنيوم ويُترك جلد الدجاج ليُشوى بينما ينتقع في السوائل
الناتجة في المقلاة ليطرى (لمدّة 10 دقائق) حتى يجهز (30 دقيقة).


يُقطّع الدجاج ويُقدّم على طبق مع الحشوة والسوائل الناتجة جانباً.









1 وحدة متوسطة أو 125 غ من البصل المقطّع

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

7 وحدة متوسطة أو 1 كغ من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات

4 فصوص من الثوم المسحوقة

1 كوب أو 50 غ من الزعتر الطازج

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي

½ كوب أو 125 مل من الماء الساخن

500 غ من الشيش برك الجاهز للاستعمال


يُسخّن الزيت النباتي في قدر متوسّط الحجم ويُقلى البصل حتى يصبح شفّاف اللون. تُضاف الطماطم
والثوم المقطّع والفلفل الأبيض ونصف كمية أوراق الصعتر الطازجة، مرقة الدجاج ماجي والماء.
تُترك المكوّنات لتغلي، ثمّ تُحرّك على نار خفيفة لمدّة عشرة دقائق.

في هذه الأثناء، يُطهى الشيش باراك في فرن محمّى على 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي
اللون (لحوالي 15 دقيقة).

يُضاف الشيش باراك بهدوء إلى صلصة الطماطم ويُزيّن بأوراق الصعتر الطازجة المتبقية.

يُقدّم وحده أو يوضع فوق طبقة من الأرزّ الأبيض.







600 غ من لحم الغنم المفروم

1 وحدة صغيرة أو 70 غ من البصل المفروم

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

5 ملاعق طعام أو 50 غ من البقدونس الطازج المفروم

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

1 وحدة متوسطة أو 125 غ من البصل المقطّع ناعماً

3 فصوص من الثوم المسحوق

2 أكواب أو 300 غ من اللوبيا الخضراء المنزوعة الأطراف والمقطّعة إلى قطع طولها 5 سم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 وحدة متوسطة أو 200 غ من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مربّعات

2 ملاعق طعام من معجون الطماطم

½ كوب من الكزبرة المقطّعة

2 أكواب أو 500 مل من الماء الساخن

2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي

2 وحدة متوسطة أو 500 غ من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات قياسها 2 سم


يُمزج اللحم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، ومسحوق القرفة، والبقدونس في وعاء للمزج.
تُمزج المكوّنات جيّداً ثمً يُقسّم المزيج إلى كرات لحم.

يُحمى الزيت النباتيّ في مقلات وتُقلى كرات الكفتة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون يُضاف البصل
ويُستكمل القلي إلى أن يصبح البصل طريّاً.

تُضاف اللوبيا الخضراء وتُمزج لمدّة 5 دقائق ثم تُضاف البهارات والطماطم ومعجون الطماطم
والكزبرة والماء ومرقة الدجاج ماجي.

يُترك المزيج ليغلي على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق.

تُضاف البطاطا ثم يُغطى القدر ويُترك مجدداً على نار خفيفة لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن
يُطهى ويصبح طريّاً عندما يشكّ بالشوكة.

يقدّم مع الخبز المرقوق أو الأرزّ.






2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي

¼ كوب أو 60 مل من الماء الساخن

8 وحدة صغيرة أو 800 غ من الكوسا

3 من البيض مخفوقتان قليلاً

2 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر

2 ملاعق طعام من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

4 ملاعق طعام من الزيت النباتي

تُذوّب مكعّبات مرقة الدجاج ماجي في الماء الساخن وتوضع جانباً.

تُبرش الكوسا بواسطة مبرشة كبيرة وتوضع في منخل لتصفية فائض العصير.

يُمزج البيض مع البايكنغ باودر والفلفل الأسود وتُخفق المكوّنات جيّداً حتى تشكّل رغوة.
تُضاف مرقة الدجاج وتُسكب فوق الكوسا المبروشة.

يُسخّن الزيت في قدر غير لاصق. وتُضاف ملعقة ممتلئة من المزيج، تُخفّض الحرارة وتُقلى
الفريتاتا لمدّة 5 دقائق تقريباً، ثمّ تُقلب وتُقلى لمدّة 5 دقائق أخرى حتى تستوي وتصبح مقرمشة من الخارج.
تُكرّر العملية حتى نفاذ كمية المزيج.

توضع الفريتاتا على ورق المطبخ ليمتصّ فائض الزيت منها.

تُقدّم مع صلصة حارّة جانباً.






1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 وحدة صغيرة أو 800 غ من الدجاج المقطّع ومنزوع الجلد

2 وحدة متوسطة أو 300 غ من البصل المقطّع

2 ملاعق طعام من معجون الطماطم

5 وحدة متوسطة أو 500 غ من الطماطم المقطّع

4 كعب أو 150 غ من الكرفس المقطّع

1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1½ ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف

1 كوب أو 200 غ من الحمّص المجفّف المنقوع والمصفّى

2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي

4 أكواب أو 1 لتر من الماء الساخن

¾ كوب أو 120 غ من العدس الأخضر

½ كوب من الكزبرة الطازجة والمقطّعة

½ كوب أو 75 غ من الشعيرية

2 من البيض المخفوقتان

3 ملاعق طعام من عصير الحامض

18 قطع أو 600 غ من الكبّة الجاهزة للاستعمال

½ كوب من الزيت النباتي للقليّ


يُحمّى الزيت النباتيّ في قدر كبير للشوربة وتُقلى قطع الدجاج حتى
تصبح بنّية ويُضاف البصل
ويُقلى مع التحريك إلى أن يصبح طريّاً. تُضاف معجونة الطماطم
ويُقلى المزيج مع التحريك
لمدّة دقيقتين إضافيّتين على حرارة متوسّطة.

تُضاف الطماطم والكرفس والبهارات ومرقة الدجاج والماء والحمّص ويُغلى المزيج. تُخفّض
الحرارة ويُضاف العدس الأخضر ويُترك على نار خفيفة إلى أن ينضج الدجاج
ويصبح الحمّص مطهوّاً.

تُرفع قطع الدجاج وتُقسّم إلى قطع صغيرة ويتمّ رمي العظام.

تُضاف الكزبرة والشعيريّة ويُترك المزيج لينضج على نار خفيفة.

يوضع الدجاج في الشوربة مجدداً ويُضاف البيض مع عصير الليمون الحامض.

تُقلى الكبّة في مقلاة أو تُشوى في فرن.

تُضاف الكبّة المطهوّة بلطف إلى الشوربة وتُترك هذه الأخيرة على
نار خفيفة بدون غطاء لمدّة
10 أو 15 دقيقة إلى أن تصبح سميكة القوام.

يُقدّم ساخناً مع خبز المرقوق.

اتمنى ان يكون موضوعي نال رضاكم واعجابكم
لا تحرموني من رأيكم

---

التعديل الأخير تم بواسطة ڜيلُۉرﮱ ; 03-16-2014 الساعة 03:50 PM